Saitō trở nên được biết tới nhiều hơn trong các fan anime kể từ khi một số seri anime và manga dùng ông làm nhân vật. Seri Rurouni Kenshin nổi tiếng cho ông đóng vai phản anh hùng, có lúc là một đối thủ đáng gờm của nhân vật chính Himura Kenshin, và cuối cùng trở thành một đồng minh khó chịu. Theo như mô tả trong Rurouni Kenshin, Saitō rất cao, có ánh nhìn thẳng so với các nhân vật khác và có một thái độ lạnh lùng và im lặng, cùng với một vài sự miêu tả cá tính thật của ông ngoài đời. Trong Rurouni Kenshin, Saito có giấy phép đặc biệt để mang kiếm (katana). Chiêu 'Gatotsu mà ông sử dụng nghe giống với chiêu kiếm mà ông thực sự dùng, nhưng hoàn toàn chỉ là hư cấu, không hoàn toàn chính xác để chiến đấu thật sự. Chiêu đâm bằng tay trái được sử dụng, trong phần lớn các phái kiếm, như một đòn bất ngờ. Nó được tiến hành như là tsuki hây đâm khi đang bước về phía trước, buông tay phải cuối chiêu, để tay trái giữ cuối chuối kiếm. Việc chuyển tay cầm và thêm một bước chân hay là tầm đánh được mở rộng, hoàn toàn thay đổi không gian ra đòn, tuy vậy nó phải được thực hiện đột ngột để đạt hiệu quả cao nhất.

Câu khẩu ngữ Aku Soku Zan (悪即斬, "Ác tức trảm" theo nghĩa đen là "giết kẻ ác ngay lập tức" nhưng dịch mượt hơn là "Cái chết nhanh chóng cho kẻ ác" hay "Tiêu diệt kẻ ác ngay lập tức") cũng chưa được thẩm tra có đúng như trong truyện Rurouni Kenshin không, nhưng phù hợp với Saitō nổi tiếng khi giết những phần tử tha hóa của Shinsengumi.

Trong Peacemaker Kurogane, một manga và anime lịch sử khác kể về câu chuyện của Ichimura Tetsunosuke người tham gia Shinsengumi để báo thù ho cái chết của cha, ông xuất hiện như là đội trưởng đội 3 và khá thoải mái và hơi thần bí (giống một pháp sư), lúc nào cũng luôn buồn ngủ.

Ông cũng xuất hiện trong Kaze Hikaru, trong đó ông được miêu tả là một nhân vật nghiêm túc và trầm tính, là bạn với người anh trai của nhân vật chính (và ông cũng rất giống người anh này).

Saito là nhân vật chính trong manga Burai, một câu chuyện hư cấu về Shinsengumi vào cuối thời Mạc phủ Tokugawa.

Trong bộ phim Nhật sản xuất năm 2003 When the Last Sword Is Drawn (Mibu gishi den), Koichi Sato đóng vai Saito. Lúc đầu, Sato miêu tả Saitō là một đội trưởng lạnh lùng, nham hiểm và tàn nhẫn của Shinsengumi. Tuy nhiên, Saitō thay đổi nhờ sợ tác động của Kanichiro Yoshimura (do Kiichi Nakai đóng) trong những năm cuối của Shinsengumi.

Một seri khá giống Kenshin tên là Keiichiro Washizuka được mô tả trong seri game The Last Blade. Một lần nữa, ông được mô tả là một người lạnh lùng và trầm lặng, cùng với lòng trung thành đáng sợ với Shinsengumi. Sự mô tả này khá phù hợp với Saito xuất hiện trong Trust and Betrayal OVA của Rurouni Kenshin, và chiến đấu với hàng loạt các chiêu đâm và trượt giống như Gatotsu.

Saito cũng được thể hiện trong manga Getsumei Seiki, trong các video game Bakumatsu Renka Shinsengumi và Code of the Samurai.